姜明仙 研究员 宁夏农科院
2013-8-23
菠菜的起源及营养价值
菠菜又名菠菱、赤根菜、波斯草、角菜。原产波斯（现亚洲西部伊朗地区），有2000年以上的栽培历史。7世纪初传人中国，16世纪传人欧洲，以后遍及欧洲各地。目前菠菜已成为世界各国普遍栽培的绿叶蔬菜，也是我国南北各地的一种主要蔬菜。
植物学特性
主根较发达，粗稍膨大，上部红色，贮藏养分,味甜可食。主要根群分布在25～30cm耕层内。侧根不发达，不适于移栽。
茎 营养生长期间为短缩茎，生殖生长期间花茎伸长，高66～100cm。
叶 抽薹前叶片族生在短缩茎上,根出叶。叶型有圆叶和尖叶两种。圆叶菠菜叶大而肥厚，叶面光滑，卵圆形；尖叶菠菜叶片狭小而薄，戟形或箭形，先端锐尖或钝尖。叶色浓绿，质地柔软，叶柄细长，为主要食用部分。
花 菠菜的花为单性花，少数有两性花。雌雄异株，少数雌雄同株。雄花穗状花序,着生在花茎顶端或叶腋中，花粉多，黄绿色，风媒花。雌花簇生在叶腋内，每叶腋有小花6～20朵有雌蕊1个，柱头4～6个，花萼2～4裂,包被着子房，子房1室。内有1个胚珠。播种用“种子”实为果实。
种子 果实为胞果，不规则圆形，内有种子1粒，被坚硬革质外果皮包裹。分为有刺和无刺两种。内果皮木栓化, ，水分、空气不易透入,所以种子发芽较慢。种子千粒重9.5～12.5克，保存3～5年，以l～2年的种子发芽力强。
对环境条件的要求
温度 菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜, - 10度左右的地区，可以露地安全越冬, 。菠菜的耐寒力和植株生长发育、苗龄有密切关系。具有4～6片叶的植株,宿根可耐短期-30度低温，在-40度低温下也仅仅外叶受冻枯黄，而根系和幼芽不会受到损伤,如果幼苗只有1～2片叶，或幼苗过大，或将要抽薹的植株,越冬时易受冻害而死亡。生长适温为15～30度，最适温度为15～20度，种子在4度时就可发芽，
光照 属低温长日照作物。但花芽分化主要受日照长短的影响,在长日照和高温下容易通过光照阶段，在长日照下低温有促进花芽分化的作用。花芽分化后，温度升高，日照加长时抽薹、开花加快。越冬菠菜进入翌年春夏季，植株就会迅速抽薹开花。
水分 菠菜在空气湿度80％～90％，土壤湿度70％～80％的环境条件下,生长最旺盛，叶片厚，品质好，产量高。
土壤营养 菠菜对土壤的适应性较广,以种植在保水,保肥,潮湿（夜潮地）肥沃、PH值6～7.5中性或微碱性壤土中为宜，酸性土会使菠菜中毒，不宜栽培。叶丛生长应在氮磷钾全肥的基础上增施氮肥。
生长发育
营养生长期 从菠菜播种、出苗，到将己分化的叶片全部长成,花序开始分化自子叶展开到出现两片真叶，这一阶段生长缓慢，两片真叶展开后，叶数、叶重、叶面。同时迅速增长。花序分化时的叶数因品种、播期、气候条件而异，少者5～6片，多者20余片。
生殖生长期 从花序分化到种子成熟,前期与营养生长期有段时期的重叠。外界条件中能加强光合作用和营养积累的因素，一般都能促使雌性加强，抽薹后侧枝多，花多、籽粒饱满。
品种选择
1、北京尖叶菠菜 北京地方品种。叶片箭头形，基部有一对深裂的裂片,绿色对肉稍薄，纤维较少，品质较好。果实菱形有刺。耐寒、不耐热，亩产1000～2500公斤，适合根茬越冬和秋季栽培。
2、日本大叶菠菜 叶片椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻。叶片宽而肥厚,浓绿色。耐热力强，不耐寒，适于夏、秋栽培。产量高，品质好。
3、大圆叶菠菜 从美国引入，属无刺种。叶片卵圆形至广三角形，叶片肥大,叶面多皱褶，色浓绿。品质甜嫩，春季抽薹晚，产量高，品质好,但不耐寒，单株重0.5公斤。缺点是抗霜霉病及病毒病能力弱。东北、华北、西北均有栽培。
菠菜的适应性广，生育期短，速生快熟，是加茬赶茬的重要蔬菜。产品不论大小，均可食用，又有耐寒和耐热的品种，栽培方式有越冬、寄籽、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、冻藏菠菜等，可以做到排开播种，周年供应。
种植春菠菜应选择抽薹迟、叶片肥大的圆叶类型的菠菜品种
播种期
早春当土壤表层4～6厘米解冻后，就应尽量早播，以“顶凌播种”为好。可根据气象资料在日平均气温上升至4～5℃时播种，一般在3月上旬播种为宜，直到4月中旬。由于春菠菜播种时前期温度低，出苗慢，不利于叶原基分化；后期气温上升，日照延长，有利抽薹开花，所以营养生长期短，叶片数少，易拍薹，产量低。
整地
种植春菠菜的地块应选择上茬未种植过十字花科类蔬菜的地块或其他大田作物的地块。用腐熟圈肥作基肥，再加氮、钾肥30公斤，然后浅耕，以半亩为一块打埂备播。有的在头年先整地做畦，夹好风障备播。
播种
在生产上常采用干籽开沟直播，行距18—20厘米，播完后用钉耙耙平，为了保墒，用石拱镇压。也可浸种催芽，方法是将种子用温水浸泡5～6小时，捞出后拌上细沙条播，春菠菜的生长期短，植株较小，播种量每亩应增加到5～7公斤。
田间管理
春菠菜前期以松土为主，一般在幼苗有3—4片真叶时进行第一次松土、除草，并间去病虫危害及弱苗，苗距5—7cm，后淌水。当植株有5-6片真叶时，进行第二次淌水，并随水每亩追施尿素15公斤，或每亩施氮钾肥20公斤，尤其是采收前15天要追施速效氮肥。浇水根据气候及土壤的湿度状况进行，原则是经常保持土壤湿润。
适时收获
一般播种后40～60天便可采收，5月上中旬就可达到采收标准，并已抽薹，为了不影响品质，需及时收获。
